강력분, 중력분, 박력분 차이 및 밀가루 종류

밀가루 음식은 우리의 삶에서 빠지지 않을 정도입니다. 
과자나 빵, 케이크, 국수 등 수없이 많은 사람들에게 사랑받는 게 사실이나, 수많은 단점이 있는 것도 사실입니다. 
각설하고, 오늘은 밀가루 종류 및 강력분, 중력분, 박려분 차이에 대해서 알아보겠습니다. 

 

 

목차 

1. 강력분, 중력분, 박력분 차이 

2. 밀가루 종류

 

밀가루

 

1. 강력분, 중력분, 박력분 차이 

우리가 너무나 피하고 싶은 글루텐 함량에 따라 차이가 생깁니다. 

▶ 글루텐 함량이 11% 이상이면 강력분

▶ 글루텐 함량이 9~10%면 중력분

▶ 9% 이하이면 박력분 입니다. 

 

가정집에서 사용되는 밀가루는 일반적으로 중력분이 많습니다.

칼국수나 수제비, 김치전 등을 만들때 사용 됩니다. 

 

강력분은 일반적으로 빵을 만들때 사용합니다. 

발효과 잘되어 부피가 커지며, 잘 늘어나며 질긴 것이 특징입니다.

 

박력분은 과자나 케이크 등을 만들때 사용 됩니다.

 

 

 

2. 밀가루 종류

① 다목적 밀가루

연질소맥 및 경질의 혼합 가루를 이야기합니다. 

• 어디에든 사용이 가능 한게 장점입니다. 
• 빵이나 페이스트리등을 만들때 사용하거나, 소스를 걸쭉하게 할 때도 사용됩니다. 

 

② 통밀가루 

통밀을 그대로 갈은것이기에, 영양분의 손실이 거의 없는 것이 장점입니다. 

• 건강을 생각하여 밀가루 섭취가 꺼리는 분들, 특정 질환이 있는 분들이 즐깁니다.

 

③ 무표백 밀가루 

백색 밀가루 처러 밀 곡식을 갈아서 사용합니다. 

• 밀기울과 배아는 제거하며, 인공적으로 희게 만드는 건 아닙니다. 

 

④ 귀리 가루 

조리시 부풀지가 않아, 빵 또는 기타 발효 제품을 만들 때 밀가루와 함께 사용하게 됩니다. 

소화가 느리다는 단점이 있습니다. 

 

⑤ 옥수수 가루

머핀이나, 케이크, 빵을 만들때 사용 됩니다. 

• 스스로 부풀어 오르지 않아 밀가루와 함께 사용됩니다.

 

⑥ 세몰리나

경질소맥에서 얻으며, 입자가 거친게 특징입니다. 

• 파스타를 만들때만들 때 사용되며, 고운 입자의 세몰리나는 시리얼을 만들 때 사용됩니다.

 

⑦ 쿠스쿠스

경질소맥 세몰리나를 알갱이로 만듭니다.

 

칼국수, 수제비, 지침 등을 너무나 좋아하는 저희 집이기에 강력분, 중력분, 박력분 차이에 대해서 알아봤습니다. 
앞으로도 계속해서 저희집에선 단점이 많은 밀가루를 즐길 것 같긴 합니다.