생선 굽는 법 그리고 새우튀김 만드는법

새우튀김 만드는 법 같은 경우는 별책 부록으로 

짧고 핵심만 알려드리도록 하겠습니다. 

새우튀김 만드는 법은 모양을 이쁘게 내는 방법과 

속살은 촉촉하게 겉은 바삭하게 튀기는 방법이니 간은 각자 알아서 하시면 될 것 같습니다.

 

생선 굽는법 

생선을 구우실땐 껍데기가 있는 쪽부터 충분히 구워

줍니다. 이때 수분과 생선 기름이 나오면 뒤집어서 

속살 있는 쪽을 구워 줍니다. 살이 있는 부분을 먼저 구우면

생선 기름과 수분이 없는 상태라 살이 들러붙고 모양이 망가지게 됩니다. 바삭한 껍질을 위해 너무 오래 구우면 수분이 모두 빠져나가 촉촉한 식감을 포기해야 하니 주의하시는 게 좋습니다. 

 

불 조절은 강불로 시작해서 생선을 뒤집음과 동시에 중불로 하시면 됩니다. 강불로만 구우면 겉은 바삭할지 몰라도 속살이 익지 않습니다. 약불로 하시면 수분이 모두 빠져나가기 때문에 중불로 하시는 게 좋습니다. 

식초를 이용합니다.

생선을 구우 시기 전에 식초를 살짝 발라서 구우시면 

식초의 산 성분이 단백질 파괴를 막아주고 응고시켜주며

수분이 쉽게 빠져나가지 않는다고 합니다. 

또한 비린내를 잡는데도 탁월한 효과를 보실 수 있다고 해요. 

식초의 향은 구우면서 휘발해 버리니까 

그 점은 신경 안 쓰셔도 됩니다. 

 

생선을 굽기 전 살짝 냉동시켜 줍니다.

살짝 얼어 있는 생선은 수분이 빠져나가지 않는다고 합니다. 

얼지 않은 생선의 경우 냉동실에서 10-15분 정도 살짝 

얼려주시면 생선이 가지고 있는 수분이 빠져나가지 않고

구우면서 모양이 깨지지 않고 먹기 좋게 구울 수 있다고 합니다. 

냉동실에 넣으실 때 키친타월을 한두 장 깔아서 얼리시면 좋다고 하고 종이 포일을 이용하셔되 된다고 합니다.

 

생선구이 맛집의 비결입니다.

먹기 좋게 깨지지 않은 생선구이를 원하시면 생선을 굽기 전에 밀가루를 생선에 골고루 입혀주신 뒤에 구우시면 수분이 빠져나가는 것도 막고 기름이 튀는 것도 즐일 수 있다고 합니다. 

부침 갈루를 이용하시면 보다 바삭한 식감을 즐기실 수 있다고 합니다. 

보통 생선구이를 집에서 자주 해 먹기에는 부담스러우실 겁니다. 냄새도 많이 나고 냄새 또한 오래도록 남아있기 때문에

밀가루나 튀김가루를 입혀서 구우시면 냄새가 퍼지는걸 

조금이나마 막을 수 있다고 합니다. 

 

흰 살 생선은 빨리 구우시고 붉은 살 생선은 오래 구워줍니다.

 

도미나 동태전 같이 흰 살 생선은 단백질 이 적어 열을 가하면 쉽게 부서지죠. 그래서 모양이 깨지지 않게 해 주기 위해 빠른 시간에 구워주시는 게 좋다고 하며 붉은 살 생선 참치 고등어 등은

생선 냄새가 강하기 때문에 마늘, 술, 생강, 등을 살짝 바른 뒤

천천히 구워 주시는 게 좋다고 합니다. 

 

 

조개류는 살짝만 익혀주자. 

조개류는 수분 함량이 높아 오래 조리하면 수분이 많이 빠져나가서 질긴 식감을 주기에 고온에서 장시간 동안 조리하는 걸 피하셔야 합니다. 바지락이나 대합 등의 조개류는 물이 끓기 전부터 넣으신 뒤 껍질이 벌어지면 바로 불을 꺼줍니다.

껍질에서 떼어 난 조갯살은 조리하실 때는 끓는 불에 넣은 뒤 바로 불을 끕니다. 그러면 더욱 부드럽고 촉촉한 식감의 조개를 맛보실 수 있습니다. 조개류의 경우 쉽게 상하기 때문에 최소한의 열을 가한 뒤 드셔야 합니다. 

 

새우튀김 만드는 법 

위에 사진처럼 이쁜 새우튀김을 만들고 싶으시다면 

새우의 등이 아닌 배 쪽에 칼집을 넣어줍니다. 칼집이 난 배 분분이 팽창하면서 굽어있던 새우가 일자로 펴지게 됩니다. 

일자 모양이 아닌 반달형의 새우튀김을 원하시면 반대로 등 쪽에 칼집을 넣어서 튀겨주시면 됩니다. 

새우를 조리하시기 전 레몬즙과 맥주를 살짝 넣어서 튀기시면 새우살은 응고돼 탱글탱글한 속살의 식감을 주고 겉은 더욱 바삭바삭 해져서 튀김 전문점 못지않은 새우튀김을 즐기실 수 있습니다.